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給食物去腥味的方法方法一：中和法 動物肉類中之所以有腥味是因為其中含有的氨基酸、卵磷脂等營養物質與自身的細菌發生反應的結果。調味品代加工的小編所說的中和法是酸堿中和，在食醋中或者是西紅柿、檸檬、蘋果中都含有豐富的醋酸和有機酸，烹飪時加入這些東西可以有效去除腥味。 方法二：加酒蒸發法 在所有的腥味中，并不是都可以用中和法解決的，這時就需要酒來發揮用途了。酒中含有酒精，究竟能夠和產生腥味的物質發生作用消融，加熱后會蒸發，腥味也就隨之去除。這種方法也是調味品代加工最常使用的一種去腥方法。 方法三：加熱法 研究表明，大多數的腥味物質都是水溶性的，這就提供給我們一個很好的思路。對于沸點低的腥味物質，調味品代加工的小編采用加熱的方法;而對于沸點高的行為物質，這種方法同樣適用，只不過需要的時間更久一些，通常采用燉、煮的方法。如果一次加熱沒能去除腥味，可以反復加熱幾次。 下一篇巧用調味品去除食物腥味 |
